Recentemente falamos sobre pão francês e tapioca e destacamos que não há alimento mágico e que trocar o pão pela tapioca não traz vantagens nutricionais. Entretanto, para celíacos e alérgicos ao trigo ou ao glúten, a tapioca é uma excelente alternativa.
Ainda nessa linha do sem glúten, vou registrar aqui uma receitinha ótima que aprendi recentemente. O pão nuvem é um pão de ovos e queijo que não é difícil de fazer, é bastante versátil e pode ser congelado para facilitar o dia a dia. Embora possa fazer as vezes do pão no café da manhã, é nutricionalmente muito diferente, pois a sua base é de alimentos essencialmente protéicos. É uma boa opção para quem está buscando dar um “up” no consumo de proteínas. Pode também ser uma alternativa para seguidores da dieta cetogênica, em tratamento para a epilepsia refratária, por isso também deixo aqui, no final do texto, a receita adaptada e o cálculo nutricional.
PÃO NUVEM
Ingredientes:
3 ovos
60 g de queijo cottage
1/4 de c. café de fermento químico
Modo de preparo:
Separar as gemas e claras. Na batedeira, bater as gemas e o queijo em temperatura ambiente, até obter uma massa bem lisa. Em outra tigela bater as claras em neve com o fermento. Com auxílio de uma espátula misturá-las à massa de gemas, delicadamente. Em uma assadeira forrada com papel manteiga colocar porções de massa fazendo círculos pequenos. Levar para o forno preaquecido a 150° C, por cerca de 15 a 20 minutos, até que fiquem meio dourados. Depois de frios, você pode se quiser, colocá-los em sacos de plástico até o dia seguinte para que fiquem bem macios. Podem também ser congelados.
ADAPTAÇÃO DO PÃO NUVEM PARA DIETA CETOGÊNICA 4:1
1 ovo
20g de creme de leite (35%)
2g de óleo
CÁLCULO: 13,9g de lipides; 7,88g de proteinas + carboidratos
(4:1 = 125,1 kcal de lipides e 31,5 kcal de proteinas + carboidratos)
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